給食クイズの答え

　ガラクタンは里芋(さといも)に含(ふく)まれる食物繊維(しょくもつせんい)で、里芋特有(さといもとくゆう)のぬめり成分(せいぶん)でもあります。そのほかの選択肢(せんたくし)のイヌリンや、セルロースも食物繊維(しょくもつせんい)の名前(なまえ)です。
　食物繊維(しょくもつせんい)には2種類(しゅるい)あり、水(みず)に溶(と)ける性質(せいしつ)を持(も)つ水溶性(すいようせい)食物繊維(しょくもつせんい)と、水(みず)に溶(と)けない不(ふ)溶性(ようせい)食物繊維(しょくもつせんい)があります。ガラクタンは水(みず)に溶(と)ける水溶性(すいようせい)食物繊維(しょくもつせんい)で、血糖値(けっとうち)の 上昇(じょうしょう)を緩(ゆる)やかにしたり、腸内環境(ちょうないかんきょう)を整(ととの)える働(はたら)きがあります。すまし汁(じる)の里芋(さといも)を探(さが)してみてください。

　トマトにはリコピンと呼(よ)ばれる色(しき)素(そ)成分(せいぶん)が含(ふく)まれていて、これがトマトの赤色(あかいろ)を作(つく)り出(だ)しています。それだけでなく、細胞(さいぼう)の酸化(さんか)を防(ふせ)ぐ抗酸(こうさん)化作(かさ)用(よう)や、紫外線(しがいせん)による肌(はだ)のダメージやシミの原因(げんいん)となるメラニンの生成(せいせい)を抑(おさ)える働(はたら)きがあります。
　さらにトマトは、肌(はだ)の弾力(だんりょく)を保(たも)つのに必要(ひつよう)なビタミンC(シー)も多(おお)く含(ふく)んでいるため、高(たか)い美(び)容効(ようこう)果(か)があると注目(ちゅうもく)されています。トマトが苦手(にがて)な人(にん)も、ひとくちからチャレンジして食(た)べてくれると嬉(うれ)しいです。

　さつま芋(いも)は甘藷(かんしょ)とも呼(よ)ばれています。甘藷(かんしょ)は中国(ちゅうごく)での呼(よ)ばれ方(かた)で、日本(にほん)には中国(ちゅうごく)からはじめ沖縄県(おきなわけん)に伝(つた)わり琉球芋(りゅうきゅういも)と呼(よ)ばれていました。
　琉球(りゅうきゅう)から鹿児島県(かごしまけん)にある薩(さつ)摩(ま)藩(はん)に伝(つた)わり、さつま芋(いも)としてその後(ご)全国(ぜんこく)に広(ひろ)まったため、現在(げんざい)はさつま芋(いも)と呼(よ)ばれることが多(おお)いです。
　栄養分(えいようぶん)の少(すく)ない土地(とち)でもよく育(そだ)ったため、 日本(にほん)では食糧難(しょくりょうなん)を救(すく)う貴重(きちょう)な作物(さくもつ)として全国(ぜんこく)に広(ひろ)まったといわれています。
　甘藷(かんしょ)は漢(かん)字(じ)で甘(あま)い藷(いも)と書(か)きます。さつま芋(いも)はβ(ベータ)-アミラーゼと呼(よ)ばれる酵素(こうそ)を含(ふく)み、熱(ねつ)を加(くわ)えると、この酵素(こうそ)がさつま芋(いも)の中(なか)にあるでんぷんを分解(ぶんかい)して麦芽糖(ばくがとう)を作(つく)り出(だ)します。この麦芽糖(ばくがとう)が強(つよ)い甘(あま)みの正体(しょうたい)です。さつま芋(いも)の甘(あま)みを感(かん)じながら食(た)べてみてください。

　マッシュルームは「腐(ふ)生菌(せいきん)」という菌類(きんるい)の仲間(なかま)で、落(お)ち葉(ば)などの有機物(ゆうきぶつ)を分解(ぶんかい)し、そこから栄養(えいよう)を取(と)り込(こ)んで成長(せいちょう)します。きのこの中(なか)でも、食感(しょっかん)や風味(ふうみ)がよいことから、サラダなどに生(なま)で使(つか)われることもある、めずらしいきのこです。
　マッシュルームには食物繊維(しょくもつせんい)が多(おお)く含(ふく)まれています。食物繊維(しょくもつせんい)には、おなかの調子(ちょうし)を整(ととの)えたり、食後(しょくご)の血糖値(けっとうち)の急激(きゅうげき)な上昇(じょうしょう)を抑(おさ)えたり、血液中(けつえきちゅう)のコレステロールを低下(ていか)させたりする働(はたら)きがあります。
　ハヤシライスに 入(はい)ってるマッシュルームを 探(さが)してみてください。

　卵(たまご)の殻(から)の色(いろ)は、卵(たまご)を産(う)むにわとりの種(しゅ)類(るい)によって違(ちが)います。一般的(いっぱんてき)に、白(しろ)い羽(はね)のにわとりは白(しろ)い卵(たまご)を、茶(ちゃ)色(いろ)い羽(はね)のにわとりは茶(ちゃ)色(いろ)い卵(たまご)を産(う)むことが多(おお)いです。殻(から)の色(いろ)が違(ちが)っても、栄養(えいよう)価(か)に大(おお)きな違(ちが)いはありません。
　卵(たまご)には、筋肉(きんにく)や血液(けつえき)など、体(からだ)をつくる材料(ざいりょう)になるたんぱく質(しつ)が含(ふく)まれています。また、卵黄(らんおう)には、目(め)や皮膚(ひふ)の健康(けんこう)を保(たも)つ働(はたら)きがあるビタミンA(エー)や、骨(ほね)の形成(けいせい)に関(かか)わるビタミンD(ディー)なども含(ふく)まれています。今日(きょう)の給食(きゅうしょく)もおいしくいただきましょう。

　ハムは豚肉(ぶたにく)を塩(しお)や香辛料(こうしんりょう)に漬(つ)け込(こ)んでから、かたまりごと乾燥(かんそう)・燻煙(くんえん)・加熱(かねつ)してつくられます。　ロースやももなど、使(つか)う部位(ぶい)によって味(あじ)や食感(しょっかん)が変(か)わります。
　豚肉(ぶたにく)には、ビタミンB(ビー)1が多(おお)く含(ふく)まれ、ビタミンB(ビー)1は、日常生活(にちじょうせいかつ)や運動(うんどう)に欠(か)かせないエネルギーを補(おぎな)うために必要(ひつよう)な栄養素(えいようそ)です。体内(たいない)にビタミンB(ビー)1が不足(ふそく)してしまうと疲労(ひろう)の原因(げんいん)にもなります。
　豚肉(ぶたにく)のほかにうなぎや大豆(だいず)、ほうれん草(そう)などに多(おお)く含(ふく)まれています。ビタミン B(ビー)1をしっかりとって元気(げんき)に過(す)ごしましょう。

　ブラジルは、コーヒー豆(まめ)の栽培(さいばい)に適(てき)したあたたかい気候(きこう)と広(ひろ)い土地(とち)があるため、コーヒー豆(まめ)の生産量(せいさんりょう)が世界(せかい)1位(い)です。ちなみに2位(い)はベトナム、3位(い)はコロンビアです。
　ブラジルの国土面積(こくどめんせき)は日本(にほん)の約(やく)22．5倍(ばい)といわれるほどブラジルは広(ひろ)い国(くに)です。そのためコーヒー豆(まめ)のほかにも、オレンジや大豆(だいず)などさまざまな農作物(のうさくもつ)が生産(せいさん)されています。
　給食(きゅうしょく)のブラジル料理(りょうり)はいかがでしょうか。みなさんが食(た)べやすいように味付(あじつ)けに工夫(くふう)をしているので、楽(たの)しんでくれると嬉(うれ)しいです。

　トウバンジャンは 中国四川地方(ちゅうごくしせんちほう)の辛(から)みそで、唐辛子(とうがらし)が使(つか)われたピリッと辛(から)い調味料(ちょうみりょう)です。給(きゅう) 食(しょく)のマーボー豆(どう)腐(ふ)丼(どん)は食(た)べやすいように辛(から)さが控(ひか)えめになっています。
　今日(きょう)は中華(ちゅうか)料理(りょうり)で、副菜(ふくさい)はバンバンジーサラダです。バンバンジーサラダは、鶏肉(とりにく)のささ身(み)と野菜(やさい)を和(あ)えたごま香(かお)るサラダです。しっかり食(た)べて午(ご)後(ご)の授業(じゅぎょう)も頑張(がんば)りましょう。

　桜(さくら)えびのように殻(から)ごと食(た)べられるものや、骨(ほね)ごと食(た)べられる小魚(こざかな)などにはカルシウムが多(おお)く含(ふく)まれています。カルシウムは、骨(ほね)や歯(は)をつくる材料(ざいりょう)になる大切(たいせつ)な栄養素(えいようそ)です。特(とく)に成長期(せいちょうき)のみなさんは、丈夫(じょうぶ)な骨(ほね)や歯(は)をつくるために、カルシウムをしっかりとることが大切(たいせつ)です。
　また、カルシウムの吸収(きゅうしゅう)にはビタミンD(ディー)も関(かか)わっています。ビタミンD(ディー)は、食(た)べ物(もの)からとったカルシウムが体(からだ)に吸収(きゅうしゅう)されるのを助(たす)ける働(はたら)きがあります。カルシウムをしっかりとっていても、ビタミンD(ディー)が不足(ふそく)していると、カルシウムを効率(こうりつ)よく利用(りよう)できません。ビタミンD(ディー)は、鮭(さけ)やサンマなどの魚(さかな)やきのこ類(るい)に多(おお)く含(ふく)まれています。
　また、日光(にっこう)を浴(あ)びることで、私(わたし)たちの体(からだ)の中(なか)でもつくられます。
　今日(きょう)の給食(きゅうしょく)にはきのこも登場(とうじょう)しますね。カルシウムとビタミンD(ディー)を組(く)み合(あ)わせて、丈(じょう)夫(ぶ)な骨(ほね)をつくりましょう。