副菜：こまちゃんチャンプルー

にがうり（ゴーヤ）は、沖縄(おきなわ)の特産品(とくさんひん)で疲労回復(ひろうかいふく)に効果(こうか)のあるビタミンCが多(おおい)いのが特徴(とくちょう)です。
にがうりのビタミンCは油(あぶら)と相性(あいしょう)が良(よ)いので、炒(いた)め物(もの)に使(つか)うと吸収(きゅうしゅう)がよく、疲労回復(ひろうかいふく)に効果(こうか)があります。
残(のこ)ったにがうりをうすくスライスし、油(あぶら)で素揚(すあ)げして、塩(しお)を振(ふ)ったにがうりのチップスは、おいしいのでお試(ため)しください。

1. ニガウリは、縦半分(たてはんぶん)に切(き)って種(たね)を取(と)り除(のぞ)き薄(うす)くスライスし、水(みず)にさらしておく。（苦味(にがみ)成分(せいぶん)が少(すく)なくなります。）
2. にんじんは、せん切(ぎ)り、たまねぎはスライス、小松菜(こまつな)は、2センチメートル長(なが)さに切(き)る。魚肉(ぎょにく)ソーセージは、縦半分(たてはんぶん)に切(き)り、半月(はんげつ)のスライスに切(き)る。
3. フライパンに炒(いた)め油(あぶら)、コンソメ、（1）と（2）を炒(いた)める。
4. しょうゆ、オイスターソースを混(ま)ぜ合(あ)わせておく。
5. 野菜(やさい)がしんなりしてきたら、（4）を入れる。
6. （5）に豆腐(とうふ)を手(て)で崩(くず)しながら入(い)れて5分(ふん)位(ぐらい)炒(いた)める。
7. 最後(さいご)に、コショウを振(ふ)り、味(あじ)をととのえてできあがり。

注記(ちゅうき)：豆腐(とうふ)の水気(みずけ)によって味(あじ)が薄(うす)くなる場合(ばあい)があります。お好(この)みで、調味料(ちょうみりょう)を足(た)してください。

　主食(しゅしょく)はごはん、主菜(しゅさい)は豚肉(ぶたにく)の甘辛(あまから)だれ、副菜(ふくさい)はナムル、汁物(しるもの)はみそ汁(しる)でした。