主菜：豚肉のこまちゃん黒酢いため（5月19日の献立から）

　黒酢(くろず)は、長時間(ちょうじかん)熟成(じゅくせい)させ発酵(はっこう)したことで色(いろ)がついた酢(す)です。普通(ふつう)の酢(す)とくらべて味(あじ)がまろやかなのが特徴(とくちょう)です。

1. 豚(ぶた)もも肉(にく)は、1口(くち)大(だい)に切(き)り、しょうが汁(じる)、しょうゆ、酒(さけ)に10分(ふん)くらいつけておく。水分(すいぶん)をキッチンペーパーで、軽(かる)くおさえ片栗粉(かたくりこ)をまぶし少(すこ)し多目(おおめ)の油(あぶら)でいため、皿(さら)に取(と)りだしておく。
2. こまつなは2～3センチメートルの長(なが)さ、ほかの野菜(やさい)はそれぞれ1口大(くちだい)に切(き)る。きくらげは、水(みず)でもどしておく。大(おお)きいようなら切(き)る。
3. 1をいためた鍋(なべ)で、野菜(やさい)をいためる。調味料(ちょうみりょう)で味(あじ)付(つ)けをする。火(ひ)がとおったら、1を入(い)れまぜる。味見(あじみ)をして、酸味(さんみ)が気(き)になるようなら少(すこ)し砂糖(さとう)（小(こ)さじ1程度(ていど)）を入(い)れてください。

注記：給食(きゅうしょく)では、角切(かくぎ)り肉(にく)をつかいましたが、レシピではしょうが焼(や)き用肉(ようにく)でつくりました。